Kinoa bitkisi, 2 metreye kadar uzayabilen çok yıllık bir bitki türüdür. Bu bitki ülkemizde Kaz Dağları'nda yetiştirilmeye başlanmış ve geleceğin tahılı gözüyle bakılmaktadır. Kinoa, görünüş bakımından tahıla benzese de ıspanakgiller familyasına ait bir çeşit otsu bitkidir. Besleyici ve etli yaprakları vardır. Salkım salkım çiçekler açar ve bu çiçekler zengin besin değeri olan küçük tohumlara dönüşürler. Hasattan sonra kinoa tohumları saponin içerdiği için tadı acı olan kabuklarından ayrılır.

Kinoa, zengin protein kaynağı olduğu için vejetaryen olan kişiler tarafından tercih edilmektedir. İçeriğinde yüksek demir bulunduğu için, demir eksikliği sebebiyle kansızlık yaşayan kişiler, kinoa tüketmelidirler. Aynı zamanda kabızlığa da iyi gelmektedir. Kinoanın içerdiği kalsiyum, bir bardak sütün içinde bulunan kalsiyumdan daha fazladır. Bir diğer özelliği de süper oksit enzimi sayesinde yaşlanmayı geciktirmesidir.

Kinoa, çok çeşitli yemeklerde kullanılır ve genellikle pirinç ile aynı şekilde pişirilir. Kinoa yaprakları, ıspanak gibi sebze olarak da tüketilmektedir. Ancak yapraklarının satıldığı nadir görülür. Baskın tadı ve kokusu olmayan kinoa, bulgur kıvamında bir tahıldır. Kendine has bir aroması vardır. Et, tavuk, balık ve sebze gibi yemeklere eklenerek kullanılması mümkündür. Ayrıca haşlanarak soğuk olarak salatalarda da tüketilmektedir. Un haline getirilerek kek, kurabiye gibi hamur işlerinde ve ekmek yapımında kullanılmaktadır.

Kinoa, içerdiği yüksek miktarda protein, vitamin ve mineraller sayesinde birçok sağlık problemine karşı koruyucu etki göstermektedir:

Kinoa, dayanıklı ve az su gerektiren bir bitki olması nedeniyle tarımda önemli bir alternatif olarak görülmektedir. Özellikle kurak bölgelerde yetiştirilebilmesi, tarımsal çeşitliliği artırır ve ekonomik açıdan çiftçilere yeni gelir kaynakları sağlar. Bu özellikleri nedeniyle kinoa, sürdürülebilir tarım uygulamaları için ideal bir bitkidir.